Cheesecake de Limoncello e Ricota

Ingredientes:

Para a crosta

º Spray de cozinha antiaderente
º 2 Xícaras de biscoito maizena de chocolate triturados
º 2 colheres de sopa de açucar
º 115g de manteiga sem sal

Para o recheio

º 450 g de cream cheese em temperatura ambiente
º 1/4 xícara de açucar
º 1 1/2 xícara de ricota
º 1/2 de Limoncello Taverna Clockwork
º 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
º 5 ovos grandes em temperatura ambiente

Modo de prepararo

Coloque a assadeira no centro do forno, borrife com o spray culinário.

Em uma tigela média coloque as migalhas do biscoito, o açucar a manteiga e misture até umedecer.

Pressione a mistura no fundo da assadeira (suba 0,5 cm nas laterais), de forma uniforme e asse por 8 minutos, reserve até esfriar.

Na batedeira, coloque o cream cheese, o açúcar e bata em velocidade média por 3 minutos, a mistura deve ficar leve e macia, utilize o batedor em formato de pá.

adicione a ricota e bata por mais um minuto, raspando a tigela. Diminua a velocidade para baixa e adicione o Limoncello Taverna Clockwork, as raspas de limão e bata por mais um minuto, adicione os ovos um de cada vez e bata até incorporar.

Despeje o recheio sobre a crosta de biscoito, faça um banho-maria, para isso coloque a assadeira com o cheese cake dentro de uma assadeira maior o suficiente para que fique bem reta, coloque as duas assadeiras no forne com cuidado, despeje água bem quente na assadeira grande para encher até a metade.

Assa por 50 minutos, até o meio ficar firme. O recheio ainda ficará com uma consistência gelatinosa quando balançar delicadamente a assadeira.

Desligue o forno e deixe o cheese cake descansar no forno por 15 minutos para evitar rachaduras.

Retire da assadeira de banho-maria e coloque a outra assadeira na geladeira para esfriar completamente por pelo menos 6 horas.

Corte em pedaços quadrados e sirva gelado.